En 1935 nace la Cooperativa Agricola Pisquera Elqui Limitada, (CAPEL), como pequeña Asociación de Agricultores en Paihuano para comercializar el pisco como producto terminado. En ese entonces contaban con dos pequeñas plantas con capacidad de procesar menos de mil toneladas anuales. La marca Capel, ícono de la Cooperativa, nace comercialmente el año

1964 con el obietivo de liderar el mercado de piscos.

Hoy dia la Cooperativa cuenta con nueve plantas receptoras de uva que cubren los valles pisqueros de Copiapó. Huasco, Elqui, Limarí y Choapa, las cuales le permiten procesar anualmente 200 mil toneladas de uva.

Desde sus inicios Capel entregó innovación al mercado. En la década del 80 lanza el primer pisco sour envasado; en los 90, el primer pisco saborizado; Capel Limón; y en 2004, el primer sour liviano en calorias. A esta línea de productos preparados se suman sus recientes apuestas' Frutos del Bosque,

Caipiriña y Piña Colada. Dentro de su línea de piscos está Capel Rojo, Alto del Carmen y su úñtima innovacion Premium. Capel Dorado.

Debido a toda esta trayectoria y a sus continuas innovaciones, Capel se ha posicionado como la marca preferida por todos los chilenos. Desde los años 80 lidera el mercado de alcoholes con cerca del 28 por ciento de participación en valor.
Con el objetivo de diversificar aún mas la producción, en el año 1999 se instaló la planta de mostos, en La Chimba. En el 2005, con la venta de los activos de la viña Francisco de Aguirre, esta planta unificó ambos procesos: Vinos y Mostos para asi seguir conquistando nuevos mercados.